在日常生活中,经常能看到Gluten-free (无麸质) 的食物,这是因为Gluten的摄入会引起 乳糜泻 ( CeD ) 这种自身免疫性疾病的发病,CeD在全球范围内的发病率为1% 【1】 。 Gluten是一种储藏蛋白质,主要存在于小麦、大麦和黑麦中。 在CeD患者中,摄入Gluten会导致肠粘膜的破坏,特别是在携带MHC II等位基因HLA-DQ2或HLA-DQ8的个体中。
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