李梅研究组与合作者揭示罗汉果苷糖基转移酶SgUGT94-289-3的结构和催化特性

罗汉果苷是一类来自药用植物罗汉果 ( Siraitia grosvenorii ) 的三萜皂苷类次生代谢产物，具有高甜度低热量等特点，在食品添加剂领域具有广阔的市场应用前景，其中罗汉果苷V（M5）和赛门苷I（SIA）已被FDA批准作为天然代糖甜味剂，并被可口可乐、星巴克等公司使用，但是其广泛利用受到罗汉果产量低、果实中甜苷含量少、提取成本高等多种因素限制，通过生物合成技术获得高产量高纯度罗汉果苷是很有前景的解决方案。 目前，罗汉果苷生物合成的研发瓶颈在于对其通路酶催化机理缺乏充分了解。 罗汉果中的糖基转移酶SgUGT94-289-3是一种尿苷二磷酸糖基转移酶 （UGT, Uridine diphosphate (UDP)-glycosyltransferase），是罗汉果苷生物合成的关键酶，通过连续催化罗汉果苷 IIe (M2E) 和随后的中间罗汉果苷产物的糖基化，负责 M5 和 SIA 的生物合成。