饮食方式会影响机体的代谢稳态，并且与多种代谢性疾病的发生发展密切相关。 近期的一项研究表明，用 富含饱和脂肪酸 （Saturated fatty acid， SFA ） 的饮食替代富含 单不饱和脂肪酸 （Monounsaturated fatty acid， MUFA ） 的饮食会降低健康人群的胰岛素敏感性。 同样，另一项研究也发现膳食富含 棕榈酸 （Palmitic acid， PA ，SFA的一种） 的饮食比膳食富含油酸 （Oleic acid，OA，MUFA的一种） 的饮食更容易引起人源骨骼肌产生胰岛素抵抗。
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