福建省商务厅印发《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》的通知
2017年4月28日
各设区市商务局、平潭综合实验区经发局，相关行业协会：
现将我厅《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》印发给你们，请结合实际认真组织实施，共同推进我省餐饮行业转型升级和开拓国内外市场。
关于推动闽菜“走出去”的指导意见
闽菜是中国八大菜系之一，融合福州、闽南、闽西、莆仙等八闽地方风味菜而形成，具有悠久的历史和深厚的传承。清新福建，食材绿色、丰富，闽籍乡亲遍布境内外，海外闽籍华人华侨多达1580万，为闽菜“走出去”奠定了有利条件。推动闽菜“走出去”，有利于促进我省餐饮行业转型升级，开拓国内外市场，做大食材产业，带动出口，进一步提升福建美誉度和影响力。现就推动闽菜“走出去”提出如下意见。
一、总体思路和目标
围绕闽菜“走出去”这条主线，以政府引导、政策支持、企业为主、市场运作为原则，着力抓好闽菜品牌、宣传推广两个基础，加强人才培育、政策支持两个保障，进一步加强品牌化、连锁化、产业化建设，实现我省餐饮行业在闽企、闽菜和食材三个方面加快“走出去”。
到2020年，力争全省餐饮业年营业额突破1500亿元，成为商贸服务业的新增长点。全省重点培育100家餐饮龙头企业，扶持发展一批跨省、跨境经营的闽菜连锁企业；闽菜进入国内区域中心城市和重点城市，并延伸到境外“一带一路”沿线国家及海外华人华侨聚居地区；全省重点培育闽菜食材基地50个、食材采购推广平台（或食材贸易企业）10个，逐步形成与闽菜发展相匹配的、向海内外市场拓展的食材供应链。
二、持续打造闽菜品牌
（一）实施龙头带动战略。坚持扶优扶强，全省重点培育带动力强的100家餐饮龙头企业、50个闽菜食材基地、10个闽菜食材采购推广平台（或食材贸易企业），支持通过联营、重组、并购、众筹、加盟等方式扩大经营，充分发挥其在开拓市场、创新发展、打造品牌等方面的示范带动作用。
（二）大力培育企业品牌。鼓励餐饮企业争创省级著名商标、中国驰名商标，支持老字号闽菜餐饮企业振兴传承，在弘扬传统闽菜和文化内涵等方面发挥引领带动作用；支持新派闽菜餐饮企业创新闽菜菜品、经营管理，拓展闽菜市场影响；鼓励沙县小吃等探索发展连锁经营模式，示范带动闽菜名小吃在国内外打造连锁品牌；鼓励创建福建省美食街（城），支持行业协会制定标准评选闽菜名店，提升闽菜和餐饮企业的知名度。
（三）加快建立闽菜体系。鼓励餐饮行业协会、大型餐饮企业和相关机构参与闽菜标准研制，逐步建立包括闽菜菜品标准、食材标准等的闽菜地方标准体系。支持餐饮行业协会等组织发掘整理闽菜菜品体系和饮食文化，在县、市逐级筛选出一批代表当地特色的菜肴、小吃的基础上，全省形成闽菜菜品体系，并精选100个菜肴、100个小吃，制作成烹饪技艺教学视频推广宣传。
三、全面扩大闽菜宣传
（四）建立统一宣传平台。支持餐饮行业协会、相关社团组织，建立以提升闽菜知名度为主要目的的宣传网站，提供闽菜烹饪技艺教学、厨师劳务输出供求、食材产业对接、文化与政策宣传等平台服务功能。
（五）广泛宣传闽菜文化。鼓励各地和相关机构充分挖掘宣传富有本土特色的闽菜文化，通过电视媒体、网络平台、出版物等方式扩大社会宣传，并按规定对项目单位相关制作费用给予一定补助。
（六）积极开展展示推介活动。支持举办我省餐饮、食材相关展会和闽菜“走出去”研讨会、高峰论坛等交流活动，鼓励我省餐饮企业参加境内外餐饮相关行业展洽会，对参加列入商务部门计划支持的展洽会，按相关规定给予补助；鼓励餐饮行业协会、企业组织举办富有福建特色的、具有一定规模的美食节活动，充分展示和推介闽菜和特色小吃，并按规定给予补助。
四、积极推动闽菜“走出去”
（七）扶持发展跨省、跨境经营。支持我省餐饮企业走出福建，到省外、境外开设连锁网点，建立生产基地、加工配送中心，逐步发展壮大成为跨省、跨国的企业集团。
（八）发挥闽商和海外华人华侨资源优势。鼓励我省餐饮企业与遍布境内外的闽籍社团组织、闽商、华人华侨等加强协作，采取合作、特许、加盟等灵活经营方式，加快闽菜“走出去”步伐；境内外闽籍社团组织要充分发挥驻在地人缘优势，在引进代理方、合作方和选址、用工、当地法规政策信息等方面，为闽菜餐饮企业“走出去”提供帮助；各设区市要精选重点国别地区，积极组织海外华侨与本地餐饮相关企业开展闽菜“走出去”商务对接，促进本地餐饮企业、闽菜厨师、特色菜品、特色食材等走出境外。
（九）加强对外交流合作。支持海外惠侨工程-中餐繁荣基地和我省品牌餐饮企业建立实训基地，为海外中餐馆厨师提供闽菜培训服务；支持餐饮行业协会组团出访，组织相关餐饮企业、闽菜大师到海外举办路演和巡回展示活动，宣传展示和交流闽菜文化、烹饪技艺，为当地厨师培训闽菜制作技术。
五、重视闽菜人才保障
（十）培育闽菜人才队伍。鼓励有条件的教育机构开设闽菜专业课程，支持行业协会、教育机构和餐饮企业协作，多方式、多渠道加强闽菜人才培养，重点加强闽菜制作、企业高管、职业经理人等餐饮中高端人才培育，为闽菜“走出去”提供人才保障。
（十一）提高闽菜厨师职业化水平。支持餐饮行业协会通过组织培训、技能竞赛、厨艺表演、巡回展示等方式，不断培养和提高闽菜高端人才职业技能。
（十二）支持闽菜相关人才服务输出。鼓励我省餐饮龙头企业外派服务团队，承接境外中餐企业的经营管理和后厨承包等服务；支持开展外派闽菜厨师劳务人员培训，引导开展闽菜厨师劳务输出业务。
六、统筹发挥政策合力
各级商务主管部门要加强协调配合，并安排一定额度的资金，支持和促进闽菜“走出去”工作。各设区市商务主管部门要切实加强组织领导，制定闽菜“走出去”行动计划，明确目标，落实责任。要支持餐饮行业协会发展，通过政府向行业组织采购专业服务等方式，发挥其在推动闽菜“走出去”工作中的重要作用。行业协会、相关院校和科研院所要深入研究市场，加强资源整合和信息服务，支持配合餐饮企业共同推进闽菜“走出去”。
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