各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅：
春节临近，餐饮服务消费增多，少数餐饮服务单位假冒伪劣、掺假掺杂、以次充好等违法行为时有发生，食品安全隐患增大。为进一步规范餐饮服务单位经营行为，确保广大消费者饮食安全，提出以下工作要求：
一、督促餐饮服务单位加强原料采购管理。各级食品药品监管部门要督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，进一步强化其依法经营、诚信经营意识，按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，严格落实索证索票制度，到证照齐全的食品生产经营单位采购食品原料，确保采购食品原料渠道正规、来源可溯。
二、强化餐饮服务食品安全监督检查。各级食品药品监管部门要结合监管实际，以大型以上餐饮服务单位为重点场所，以易发生以次充好、假冒珍禽海产品和高价位菜品及原料为重点检查内容，进一步加大餐饮服务单位的监督检查力度。各省级食品药品监管部门要加强对辖区内各市、县工作开展情况的督导检查力度，确保各项工作落实到位。
三、加大违法违规行为处罚力度。各级食品药品监管部门对餐饮服务单位未落实索证索票管理制度的，责令限期整改。针对掺假掺杂、以次充好、违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法违规行为，依法从严从重进行处罚，情节严重的，吊销餐饮服务许可证，涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。
四、密切与相关部门沟通配合。各级食品药品监管部门要在当地政府的统一领导下，与其他食品安全监管部门密切沟通，对有关部门通报的问题食品，要及时排查，严防流入餐饮服务环节；在监督检查过程中发现问题涉及其他环节，要及时通报有关部门，配合做好查处工作。
各级食品药品监管部门要严格落实《国家食品药品监督管理局办公室关于做好2013年元旦春节期间食品药品监管有关工作的通知》（食药监电〔2012〕39号）要求，认真做好春节期间餐饮服务食品安全监管工作，确保人民群众饮食安全。
国家食品药品监督管理局办公室
2013年1月6日
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