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北京市食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮服务环节夏季食品安全监管工作的通知

发布日期

2016-05-16

发文字号

信息分类

地方性法规和规章

有效地区

北京市

时效性

现行有效

实施日期

2016-05-16

颁发部门

北京市食品药品监督管理局

正文内容

北京市食品药品监督管理局关于进一步加强餐饮服务环节夏季食品安全监管工作的通知

2016年5月16日

各区局，各直属分局：

　　夏季气温高、空气湿度大，食品中细菌较易繁殖，是餐饮服务环节食品安全事故的高发、易发敏感时段。为进一步排查食品安全事故风险隐患，有效防控夏季餐饮服务环节食品安全风险，确保广大人民群众的“舌尖上的安全”，现就有关事项通知如下：

　　一、加强组织领导，高度重视夏季食品安全监管工作
　　各区局和直属分局要高度重视夏季餐饮服务环节食品安全监管工作，从维护群众身体健康和社会稳定的高度，充分意识预防食源性疾病的重要性。要结合辖区内餐饮业特点和监管实际，科学分析辖区内食源性疾病发生趋势，认真查找往年食品安全事件易发区域、易发业态、易发环节、易发品种和典型问题，制定切实可行的工作方案，认真落实餐饮服务单位食品安全主体责任，积极采取措施，加大餐饮服务食品安全监管力度，确保各项工作落实到位。

　　二、突出检查重点，加大违法行为查处力度
　　各区局和直属分局要在日常监督检查的基础上，按照“双随机一公开”原则，强化对重点区域、重点时段、重点单位、重点品种的检查力度。要在中高考、端午节等重点时段，以大型活动举办地点及周边、繁华商业街区、车站铁路等交通枢纽周边、旅游景区等人群聚集就餐地区为重点区域，以大型活动接待单位、学生食堂、工地食堂、乡村民俗旅游户等餐饮服务单位等为重点单位，以冷食类、生食类、裱花蛋糕、自制饮品等为重点品种，强化日常执法检查。在监督检查过程中，要将食品采购索证索票、食品贮存、食品加工制作、餐用具清洗消毒、食品留样等作为重点内容。对存在食品安全风险隐患的餐饮服务单位，要责令其限期整改到位，并对整改结果及时进行复查；情节严重的，要依法处理。对学生食堂、工地食堂的检查情况，应及时通报当地教育、住房城乡建设等行政主管部门，督促食堂主管部门切实加强食品安全教育和日常管理。
　　要始终保持严厉打击餐饮服务环节违法行为的高压态势，加强对日常监管中发现、消费者投诉举报和媒体舆情反映的食品案件线索的排查和督查督办，及时发现并依法查处违法行为。对涉嫌犯罪的案件，要依法及时移送司法机关。

　　三、针对时段特点，加强监督抽检及核查处置
　　各区局和直属分局要严格落实北京市2016年食品安全监督抽检和风险监测计划的总体部署和要求，结合辖区实际，针对夏季微生物生长繁殖迅速易造成餐饮服务环节食源性疾病的特点，合理调整市抽和区抽样品种类分配，将乳制品、熟肉制品、豆制品、冷冻饮品、粽子等预包装食品及餐饮单位自制的凉菜、熟肉制品、自制饮料、火锅底料、调味料和消毒后的餐饮具等作为夏季餐饮环节监督抽检的重点品种，强化对菌落总数、大肠菌群、致病性微生物、苯甲酸山梨酸等防腐剂、非法添加物等项目的食品安全监督抽检和风险监测，强化对抽检监测中发现的不合格产品或问题产品的核查处置。

　　四、加强知识普及，强化食品安全事故防控宣传
　　各区局和直属分局要采取多种形式，对餐饮服务单位和消费者进行食品安全事故防控知识的社会面宣传，要突出夏季餐饮服务环节食品安全监管特点，强化餐饮服务单位事故防控意识、知识和技能。同时，要加大食品安全知识的宣传力度，普及相关法律法规和预防食品安全事故知识，引导广大消费者科学、健康地消费食品，增强群众食品安全意识和自我保护能力。

　　五、加强应急管理，认真做好事故处置工作
　　各区局和直属分局要结合地区实际，完善食品安全事故应急处置预案，适时组织演练，做好应急人员、物资、设施准备。要加强应急值守，及时准确报告餐饮服务环节食源性疾病信息，并按照法定程序快速果断、有力有序地予以处置，切实将危害降到最低，避免社会不良影响。

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